“三天不吃酸，走路打躥躥”。一句民諺，道盡黔人對酸湯的執(zhí)念。如今，這碗延續(xù)千年的“家常味”，在黔東南已蝶變?yōu)橐粭l產(chǎn)值超60億元的“黃金鏈”。從陶罐發(fā)酵到智能釀造，從家庭作坊到數(shù)字工廠，從“靠天吃飯”到“科技穩(wěn)產(chǎn)”，鎮(zhèn)遠正以科技賦能為主線，把小小的紅酸湯熬成鄉(xiāng)村振興的“濃湯底”，書寫貴州特色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的鮮活樣本。  

科技“種”出好辣椒：5.4萬畝基地成為“第一車間” 

在尚寨土家族鄉(xiāng)的“科技小院”，當?shù)卣c貴州省農(nóng)科院深度合作，漂浮育苗、滴灌覆膜等先進辣椒種植技術(shù)落地推廣。

“過去種辣椒靠經(jīng)驗，現(xiàn)在靠科技?！辨?zhèn)遠縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員介紹，縣里依托貴州大學(xué)、省農(nóng)科院建成辣椒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，集成推廣“火鍋椒21”“有線椒”等12個抗病高產(chǎn)品種，測土配方施肥、水肥一體化、綠色防控技術(shù)覆蓋率分別達到92%、87%、83%，平均畝產(chǎn)由1.4噸提升至1.8噸，商品率提高15個百分點。  

2025年，全縣辣椒種植面積穩(wěn)定在5.4萬畝，年產(chǎn)鮮椒6.28萬噸，帶動1.2萬戶椒農(nóng)戶均增收3000元?！翱萍挤N椒”讓鎮(zhèn)遠成為黔東南酸湯產(chǎn)業(yè)最穩(wěn)定、最優(yōu)質(zhì)的原料“第一車間”。 

數(shù)字“釀”出好風(fēng)味：發(fā)酵周期從60天縮至25天

走進貴州嫵陽紅食品有限公司，2000口發(fā)酵罐整齊排列，罐內(nèi)溫度、溶氧、pH值在線監(jiān)測。 

“傳統(tǒng)陶罐靠天吃飯，現(xiàn)代生物反應(yīng)器讓風(fēng)味可控?！笔∪舜蟠?、貴州嫵陽紅食品有限公司總經(jīng)理肖亮亮告訴記者，企業(yè)先后與西南大學(xué)、貴州大學(xué)、凱里學(xué)院簽訂產(chǎn)學(xué)研協(xié)議，圍繞“發(fā)酵菌群調(diào)控”“護色保脆”“油水分離”等課題聯(lián)合攻關(guān)，在《西南大學(xué)學(xué)報》《食品與發(fā)酵科技》發(fā)表論文 2 篇，申報專利 7 項，成功將紅酸湯發(fā)酵周期由 60 天縮短至 25 天，產(chǎn)能提高 2.3 倍，批次穩(wěn)定性提高40%。 

省人大代表、貴州嫵陽紅食品有限公司總經(jīng)理肖亮亮

在此基礎(chǔ)上，公司主導(dǎo)制定《紅酸湯發(fā)酵工藝標準》，被納入黔東南州地方標準，全州66條生產(chǎn)線據(jù)此完成數(shù)字化改造。“過去老師傅憑手感，現(xiàn)在原料、加工、發(fā)酵、產(chǎn)品、檢測等每個關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行標準化生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量得到了有效保障?！毙ち亮琳f。 

智造“鏈”出好價值：從小作坊到產(chǎn)業(yè)集群的跨越

鎮(zhèn)遠縣以嫵陽紅、樂豆坊兩家龍頭企業(yè)為“鏈主”，建成酸湯加工數(shù)字車間6個、全自動灌裝線12條，引進天然味肽、超臨界萃取等新技術(shù)，開發(fā)酸湯魚、酸湯粉、酸湯火鍋底料等20余款“酸湯+”新品，平均附加值提升3倍以上。 

“我們投入2000萬元農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化基金，用于建設(shè)酸湯產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)基地，升級加工工藝，同時為種植戶提供免費優(yōu)質(zhì)種苗2160萬株，覆蓋9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)1.4萬人?！辨?zhèn)遠縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長歐丹介紹。當前，黔東南州酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強勁。2025年，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達到62.76億元，實現(xiàn)近兩倍同比增長。鎮(zhèn)遠作為重要的原料產(chǎn)區(qū)，辣椒種植覆蓋12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)110個村，實現(xiàn)綜合產(chǎn)值2.17億元。  

線上銷售同樣火爆。2025年“雙十一”，嫵陽紅通過抖音、拼多多直播，銷售額突破800萬元，同比增長300%，深山里的酸香觸達全國消費者的味蕾。

聯(lián)農(nóng)“帶”出共富路：1.2萬椒農(nóng)共享“酸湯紅利”

“簽了訂單，保底價2.6元/公斤，再也不怕菜販子壓價。”涌溪鄉(xiāng)芽溪村椒農(nóng)李秀成去年種椒12畝，純收入4.2萬元，一舉甩掉“空殼村”帽子。 

鎮(zhèn)遠推廣“公司+村集體+合作社+農(nóng)戶”模式，由企業(yè)統(tǒng)一供種、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一防控、統(tǒng)一收購，并設(shè)立風(fēng)險基金，對市場價格低于保底價部分予以補貼。2025年，全縣訂單收購辣椒1萬余畝，輻射帶動周邊種植2萬余畝，加工環(huán)節(jié)常年提供崗位110個、季節(jié)性用工300余人，工人年增收1.2萬元以上。  

“科技讓農(nóng)民從‘靠天收’變成‘穩(wěn)增收’?！辨?zhèn)遠模式實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈、利益鏈、創(chuàng)新鏈“三鏈同構(gòu)”，為貴州山地特色農(nóng)業(yè)提供了可復(fù)制、可推廣的示范。 

文化“釀”出大品牌：打造繼“老干媽”之后的又一張世界名片

“我們要像打造茅臺一樣打造貴州酸湯。”肖亮亮透露，“未來五年，我們要建成年產(chǎn)值過億元的酸湯產(chǎn)業(yè)園，帶動更多鄉(xiāng)親在家門口致富。”在她的規(guī)劃中，將建設(shè)酸湯文化博物館、體驗式工廠和研學(xué)基地。

與此同時，酸湯產(chǎn)業(yè)被列入貴州省“生態(tài)食品產(chǎn)業(yè)”重點集群，2025年省級財政設(shè)立2000萬元專項基金，支持37家上下游企業(yè)開展技術(shù)攻關(guān)、品牌培育、市場拓展，力爭到2030年全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破200億元，把“貴州酸湯”打造成繼“老干媽”之后又一張走向世界的味覺名片。  

一碗酸湯，千年鄉(xiāng)愁；一顆辣椒，萬種科技。從田間地頭到數(shù)字工廠，從傳統(tǒng)味覺到世界品牌，鎮(zhèn)遠用科技這把“金鑰匙”，打開了酸湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“新大門”。隨著“十五五”深入推進，這鍋“酸香”正飄向更廣闊的舞臺，為貴州乃至中國鄉(xiāng)村振興增添一抹醇厚而熱烈的“紅色味道”。