堿性水能調(diào)節(jié)人體酸堿平衡？

科技日報記者 王姍姍

隨著“雙十一”購物節(jié)進入倒計時，飲用水的銷售大戰(zhàn)愈演愈烈。此前因“能調(diào)節(jié)人體酸堿平衡”等說法走紅的堿性水，銷量再次走高。那么，長期喝這種水真能達到商家宣傳的保健效果嗎？

健康功能缺乏科學依據(jù)支撐

浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院教授沈立榮在接受科技日報記者采訪時介紹，目前在售的堿性水主要分三類，分別是人工添加小蘇打粉調(diào)配的人工蘇打水、通過電解工藝制作的弱堿性水以及天然弱堿性水，pH值在7.0至9.0之間。其中，小蘇打?qū)W名碳酸氫鈉，用其溶于水制成的弱堿性水，本質(zhì)是碳酸氫鈉的水溶液。電解質(zhì)堿性水則是借助電解技術(shù)讓水呈弱堿性。天然弱堿性水是自然形成的弱堿性水，含有鈉、鈣、鎂等呈堿性的礦物質(zhì)。人工蘇打水通常入口會有明顯的堿味，部分生產(chǎn)商會通過添加甜味劑和食用香精來改善口感，屬于食品飲料而非飲用水。

針對堿性水能中和胃酸、降尿酸等說法，沈立榮明確表示，討論這些功效不能脫離劑量這一關鍵前提。臨床上，胃食道反流患者服用以碳酸氫鈉為主要成分的強效抗酸劑時，每日需攝入約1.5克碳酸氫鈉才能達到理想的中和胃酸效果。如果依靠碳酸氫鈉含量為0.1克/升的弱堿性水達到同等效果，患者每天至少需要飲用15升，這在現(xiàn)實中顯然難以實現(xiàn)。此外，適量飲水就能起到促進尿酸排出的作用，并非一定要通過飲用堿性水才能實現(xiàn)。

“目前，堿性水尚未像天然飲用水、礦泉水、純凈水等品類那樣，被寫入國家相關飲用水標準文件?！鄙蛄s說，更為關鍵的是，商家所宣稱的堿性水的健康功能缺乏可考證的科學依據(jù)，本質(zhì)上是商家為吸引消費者而編造的營銷概念。

沈立榮補充道，如果以pH值為判定標準，我國許多地區(qū)的天然飲用水以及部分北方地區(qū)的自來水本身就是弱堿性，屬于天然的弱堿性水，消費者完全沒必要花高價購買堿性水。從科學角度來看，堿性水與普通飲用水并無差異。

蚌埠醫(yī)科大學第一附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科注冊營養(yǎng)師祝金城進一步分析道，堿性水營銷實則利用了當代人的“健康焦慮”——通過將產(chǎn)品與健康直接畫等號，刺激消費者產(chǎn)生購買需求。他不建議普通人長期飲用堿性水，因為多數(shù)堿性水鈉含量偏高，長期飲用可能加重胃腸道負擔。

“酸堿體質(zhì)論”系偽科學

沈立榮介紹，最近十余年來，有關堿性水的流言已多次被權(quán)威專家證偽，也有企業(yè)因夸大堿性水健康功效被處罰，但堿性水仍未跌下“神壇”，這背后的緣由還要追溯到“酸堿體質(zhì)論”。

2002年，美國人羅伯特·歐·陽提出“酸堿體質(zhì)論”這一偽科學理論。該理論將人體體質(zhì)簡單劃分為酸性與堿性，認為酸性體質(zhì)易患病，堿性體質(zhì)更健康，推崇通過吃堿性食物改善體質(zhì)。這套理論早已被科學界證偽，羅伯特·歐·陽還因?qū)Π┌Y患者實施“堿性療法”，導致患者錯過治療時機，最終被法院判決賠償1.05億美元。不過，由于此前大肆宣傳，至今仍有不少人堅信堿性體質(zhì)更健康。

“在營養(yǎng)學領域，確實存在將食物劃分為酸性或堿性的分類方式。”祝金城解釋道，這種分類的判斷標準是食物燃燒后的灰燼成分：若灰燼中富含磷、硫、氯等元素，其溶于水后形成酸性溶液，那么這類食物便被歸為酸性食物；若灰燼中以鉀、鈉、鈣、鎂等元素為主，溶于水后形成堿性溶液，那么這類食物則被歸為堿性食物。

不過，這種分類方式僅用于分析食物化學成分，并不意味著食物會直接改變?nèi)梭w的酸堿平衡。人體擁有一套精密的調(diào)節(jié)系統(tǒng)，能使血液、胃液、尿液的pH值分別穩(wěn)定在7.35至7.45、1.0至2.0以及5.0至7.0，不會因食用酸性或堿性食物而出現(xiàn)明顯波動。

祝金城進一步補充，任何食物進入人體后，都需經(jīng)歷消化、吸收、代謝等過程，以確保人體pH值始終保持穩(wěn)定。市面上宣稱“長期飲用堿性水可改善酸性體質(zhì)”的說法，并無可靠的醫(yī)學研究證據(jù)支撐。

白開水是最佳飲水選擇

“飲水的關鍵在于保證充足的攝入量與可靠的水質(zhì)，而非追求某種未經(jīng)證實的健康功能，且酸堿度絕非衡量水質(zhì)好壞的核心指標?！弊＝鸪钦f，根據(jù)我國《生活飲用水衛(wèi)生標準》，飲用水的pH值范圍為6.5至8.5。在此區(qū)間內(nèi)，無論是弱酸性水還是弱堿性水，只要各項指標均符合安全標準，就能放心飲用。

從健康與性價比角度出發(fā)，祝金城認為，白開水是最佳飲水選擇。經(jīng)煮沸處理的白開水，既能達到潔凈無菌的效果，又能基本保留水中的礦物質(zhì)，且經(jīng)濟實惠。在溫和氣候條件下，參考《中國居民膳食指南》建議，成年男性每日推薦飲水量為1700毫升，女性為1500毫升。飲水應遵循“少量多次”原則，避免等到口渴才補水。

沈立榮補充道，當前不同人群對水質(zhì)成分、飲水口感的偏好存在差異，可根據(jù)自身需求選擇。例如，希望補充更多礦物質(zhì)的人群可選擇礦泉水。他特別提醒，備孕人群或孕婦，切勿盲目相信堿性水“可緩解孕吐”“喝了能生兒子”等不實說法，避免因長期不當飲用對身體造成影響。

“隨著科普工作的推進和監(jiān)管力度的加大，堿性水商家已經(jīng)很少像過去那樣，在產(chǎn)品標簽或詳情頁上直接標注所謂的健康功能，但仍會通過‘打擦邊球’的方式，間接暗示產(chǎn)品有益健康，以此抬高售價?！鄙蛄s說，相關部門需持續(xù)普及科學飲水知識，幫助公眾建立起正確的健康觀念。