警惕冰箱里的食物變“炸彈”

近期隨著我國多地出現高溫天氣，人們愈加頻繁地使用冰箱。不過，許多人可能不知道，并非所有食物進了冰箱就等于進了“保險箱”，一些食物在冰箱中可能變身“隱形炸彈”。

“一開冰箱門，百香果‘嘭’一聲炸了我一臉！”“凍了一夜的可樂，拿出來直接炸成兩半”……最近在社交平臺上，不少網友分享了自己在冰箱前的驚魂一刻。從百香果汁、檸檬水到楊梅汁、楊枝甘露，甚至可樂、啤酒，都可能變身“炸彈”。

那么，這些常見食物為何會在冰箱里“失控”？我們又該如何用冰箱科學存儲食物？科技日報記者日前就此采訪了相關專家。

爆炸原理各不相同

“不同類型的食物，爆炸原理各不相同。”江南大學食品學院助理研究員柴秀航說。

柴秀航解釋道，百香果汁、檸檬水、楊梅汁等果汁類飲品營養豐富，是微生物的“豪華自助餐”。就算把它們放進冰箱，其中一些耐冷菌（比如酵母菌、乳酸菌）依然能夠緩慢繁殖。部分耐冷菌可以產生二氧化碳等氣體。“如果果汁裝在密封容器里，隨著時間推移，這些氣體越積越多，最后容器盛不下這么多氣體，就會爆炸。”他說。

可樂、芬達等碳酸飲料和啤酒本身含有大量二氧化碳。當它們進入冰箱，低溫會讓氣體溶解度下降，二氧化碳紛紛從液體中“逃離”。如果它們被凍成冰，體積膨脹，氣體釋放得就更劇烈。

“此時，如果瓶子是密封的，它就像不斷充氣的氣球，爆炸的風險非常高。”無錫商業職業技術學院旅游烹飪學院副教授孫德偉說，“要是再遇上溫度波動或容器晃動，爆炸的風險會更高。”

除此之外，辣椒醬、果酒、泡菜等發酵食品，哪怕在冰箱里，發酵也不會完全停止。

柴秀航說，在低溫環境下，這類食物依舊會持續產生二氧化碳等氣體，只是產氣速度變慢。此時，裝發酵食品的密封容器也存在爆炸的可能。

掌握安全存儲技巧

冰箱是家里的“保鮮擔當”，但不是“萬能保險箱”。“想讓冰箱成為安全的食物‘保鮮站’，關鍵在于摸清不同食物的‘脾氣’。”孫德偉說。

對于果汁類食物，孫德偉建議，鮮榨的果汁最好當天喝完，實在喝不完，剩下的別用完全密封的瓶子裝。可以用帶蓋的杯子，蓋子稍微擰松一點，讓氣體能慢慢跑出來；或者用玻璃罐裝，但要留一些空間，別裝太滿。果汁放進冰箱冷藏后，最多存放1到2天，每天記得打開蓋子放放氣。

對于碳酸飲料和啤酒，孫德偉說，這些飲品可以冷藏，但千萬別把它們放進冷凍室。冷凍會讓液體結冰膨脹，增加爆炸的可能。把碳酸飲料從冰箱里拿出來后，別使勁搖晃，也別馬上打開，可以先放在桌上靜置幾分鐘，讓里面的氣體“穩一穩”。

對于泡菜、果酒等發酵食品，孫德偉說，這些食品放入冰箱后，需要定期打開瓶蓋放一放氣，如果發現食物有怪味、顏色變了，說明已經變質，要趕緊扔掉。

除此之外，還有一些冰箱存儲細節也需注意。

首先，溫度要“達標”。冷藏室溫度不要超過4攝氏度，冷凍室溫度應不高于零下18攝氏度，否則容易導致細菌滋生。

其次，生熟要分開。熟食放上層，生食放下層，避免交叉污染。

再次，定期要清潔。每隔1到2個月要清潔冰箱，擦干凈內壁和密封條，減少細菌滋生。

最后，停電要“處理”。如果停電超過4個小時，切開的水果、喝了一半的牛奶等最好扔掉，避免吃壞肚子。