軟糯的蓮藕、爽口的蘿卜、脆嫩多汁的卷心菜……一菜一蔬，為美好生活增添了多重滋味。
我國是蔬菜生產和消費第一大國，常年種植面積超過3億畝。繽紛的菜籃子，折射出哪些新變化？記者進行了采訪。
多元化細分需求，打造特色蔬菜矩陣
江蘇常州亞非萬連青種植基地內，一棵棵皺葉甘藍在陽光下長勢旺盛。“這是亞非萬連青皺葉菜。”基地負責人安燕兵說，除常州外，內蒙古、湖北、云南等地均有布局種植，可實現四季穩定供應。
上前一瞧，這種甘藍跟常見品種不太一樣，葉片深綠、卷曲，布滿了褶皺。這款長相奇特的蔬菜不僅出現在一些連鎖商超的貨架上，還進入茶飲、火鍋等實體店。
多年前，羽衣甘藍初入中國，因口感苦澀遭遇水土不服。湖北武漢亞非種業有限公司總經理賀亞菲介紹，團隊先后收集創制300多份種質材料，應用遠緣雜交、分子育種等現代育種技術，培育出了這款西藍花衍生新品種。跟羽衣甘藍相比，其膳食纖維、維生素C、葉酸等含量更高，口感脆嫩鮮甜，能滿足涮煮、榨汁等多種需求，經過深加工，還能變成健康減脂的皺葉菜蔬菜粉。
“我們調研發現，很多消費者愿意嘗試具有獨特口感、營養或地域特色的蔬菜。”賀亞菲說，公司正聯合華中農業大學，開展板藍根西蘭苔、板藍根皺葉菜以及板藍根紅菜薹的研發攻關，打造特色蔬菜矩陣及全產業鏈。
“蔬菜約占食物消費量的41%，特色高品質蔬菜的興起，反映了日益升級的蔬菜消費和加工需求。”國家大宗蔬菜產業技術體系副首席科學家、中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員張揚勇舉例：由中國農業科學院蔬菜花卉研究所選育的功能性黃瓜新品種“中農脆玉3號”，富含丙醇二酸，其品種銷售代理權轉讓金額突破1000萬元；由重慶市農業科學院選育的糯米茄新品種“渝竹絲茄881”，軟糯香甜，適合燒烤、蒸煮或炒食，在西南地區已累計推廣4萬畝。“從生產端看，受蔬菜生產規模化發展、農村勞動力減少等因素影響，目前市場上對理想株型、熟期一致、宜機收、耐貯運等品種的需求也與日俱增。”張揚勇說。
“菜籃子”持續上新。抗黃萎病大白菜、耐低溫弱光茄子、宜機收辣椒、高淀粉蓮藕……“十四五”時期，我國加強對蔬菜種質資源的搜集和保存力度，在第三次農作物種質資源普查中，新搜集蔬菜種質資源達4.5萬份，創制了一批優異蔬菜新種質，有力支持了育種創新。近5年來，我國新育成一批優質多抗蔬菜品種（登記或授權新品種）超6000個，包括黃瓜、甘藍、辣椒等大宗蔬菜品種以及芥菜、蔥、蓮藕等特色蔬菜。
“生命圖譜”解析，助力找回“記憶里的味道”
“這款水果番茄孩子挺愛吃的。”在廣東深圳的一家食品門店，消費者劉女士挑選了一盒多色組合小番茄，“黃的更甜一些，紅色的偏酸甜口，咖色的是沙瓤質地。這個番茄不光顏色好看，風味也挺足。”
“在長期的高產選擇育種過程中，一些決定番茄風味的基因位點丟失，導致番茄變得沒有‘記憶里的味道’了。”中農美蔬（深圳）科技有限公司總經理呂亞清介紹，依托中國農業科學院深圳農業基因組研究所，公司致力于開展商業化風味育種。
“團隊成員80%以上都是碩博士，平均年齡不超過35歲，很多在校期間就參與了番茄基因組測序工作，積累了豐富的經驗。”呂亞清說，基因組測序就像給番茄繪制一本“生命說明書”，通過解析它的DNA密碼，揭示番茄生長、結果、抗病以及決定酸甜風味的遺傳奧秘。通過科企協作、消費者的感觀反饋，團隊在前沿研究基礎上結合生物技術，找到了600多種影響番茄口感的風味物質，成功定位33個關鍵基因位點，培育出多個番茄新品種。
隨著種業科技進步，蔬菜“生命圖譜”加快被解析，科研工作者探知到了更多性狀與基因之間的關聯，大幅提升了育種精準度和效率。
“‘十四五’時期，我國主導完成了全球最多的蔬菜基因組解析，蔬菜基因組學與性狀解析研究國際領先。”張揚勇介紹，研究涵蓋了黃瓜、白菜、甘藍、蓮藕、芋等主要大宗蔬菜和特色蔬菜，約占全球測序蔬菜作物數量的70%，闡明了部分關鍵性狀的馴化演化與變異規律，包括番茄風味和硬度、白菜和甘藍葉球形成、黃瓜長度和性別分化、辣椒素合成等。
要獲得理想的蔬菜，除了育得好，也要種得好。在江西于都縣梓山鎮標準化試驗示范區，為選出適應當地水土的品種，20多個口感番茄品種在基地開展系統評價。“推廣新品種時，我們把技術步驟拆解得很細，確保種出口感理想的番茄。”中農美蔬公司的農業技術人員黃海向農戶介紹栽植技巧，“番茄苗定植前要先悶棚，把土壤病菌蟲卵殺干凈，底肥選有機肥，保證氮磷鉀均衡，還要補充微量元素。”
“過去種菜更在乎產量，現在更關注好不好吃，經銷商也愿意為好味道買單。”于都縣仙下鄉上方村股份經濟合作社負責人方曉偉說，今年以來，番茄一茬茬地豐收，最忙的時候每天需要近40人參與采摘。
育種聯合攻關，更多國產菜裝滿菜籃子
餐桌背后，一些看不見的變化正在悄悄發生。
為打破國外公司對特異抗寒資源的壟斷，越冬甘藍“中甘1305”加速推廣，在主產區湖北嘉魚的替代率達70%；為解決菇帽容易開傘的問題，自主培育的白色金針菇品種市場占有率近30%，比攻關前提高近25個百分點；一系列早中熟、產量高、適應性強的西藍花新品種，在河北、浙江、云南等主產區扎根，大面積替代了日本和歐洲進口品種……
擦亮種業的中國芯，“菜籃子”拎得更穩當。種業振興行動實施以來，我國加力推進國家育種聯合攻關，支持上海、浙江等省份牽頭組建攻關組，聯合國內多家科研單位、高校、種業企業和推廣部門協同攻關，育成一批突破性品種，推動蔬菜品種的國產化率穩步提升至91%。
打通產學研用一體化機制，蔬菜良種加快從實驗室走向田間。“我們制定了資源、技術協作共享規范，成功對500多份菠菜開展了重測序，構建了基因數據庫。通過‘成果共享+收益分成’模式，促成多項企業與科研單位合作協議。”國產雜交菠菜品種選育攻關組負責人錢偉介紹，比如，中國農業科學院蔬菜花卉研究所與企業簽署菠菜新品種合作推廣協議，按貢獻分配權益，成功推出“蔬菠”系列菠菜新品種。此外，推動2家單位開展品種權交叉許可，加速推進菠菜育種攻關。
“過去胡蘿卜主要是夏秋播種，隨著品種、設施升級，現在四季都有種植茬口，這給測定田間綜合表現帶來了復雜性。”國產高品質雜交胡蘿卜品種選育團隊負責人莊飛云介紹，團隊聯合種植企業和大戶，在內蒙古烏蘭察布、河南鄭州、安徽蕭縣、福建晉江等地，建立起黑斑病抗性、冬春耐抽薹性等重要性狀精準測試評價點，為育種人員和種子企業提供了準確的田間表型數據，推動科企成果共享共用、快速轉化落地。
2025年8月底，全國農作物種質資源信息平臺上線試運行。“平臺重點推出了農作物種質資源共享利用模塊，匯集玉米、大豆、蔬菜等38類作物數十萬余份種質資源的來源、性狀特點等基本信息，并標注了資源可共享利用狀態、申請獲取途徑、提供資源庫圃單位。”農業農村部種業管理司有關負責人說，這大大方便了育種單位、種子企業、科研育種人員等精準查詢和獲取所需種質資源，有助于更好服務農業科技基礎研究和育種創新攻關。
（人民日報記者 郁靜嫻 李曉晴 實習生朱丹陽參與采寫）
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