從菜市場里鮮嫩的香椿、春筍，到餐廳里一桌“春宴”，再到社交平臺上刷屏的各類“春日限定”美食，一口“春味”，從田間地頭走向更廣闊的消費場景。
這個春天，“吃春”，如何“吃”出大市場？
“春味”上新
嘗鮮熱度持續升溫
香椿冒芽，薺菜返青，春筍破土。當下，春意正濃，隨著氣溫回升，各地春菜集中上市，品種更豐富、供應更充足。消費者紛紛購買春菜，品嘗春天獨有的鮮味兒。
電商平臺數據顯示，春菜相關關鍵詞搜索量大幅增長。3月以來，“香椿”“春筍”搜索量分別環比上漲187%、152%，“蠶豆”和“蘆筍”分別實現67%和50%的環比增長。
線下，春菜消費同樣火熱。在上海的多家菜市場，時令春菜已紛紛上市。“春蔬三頭”——香椿頭、馬蘭頭、枸杞頭，還有草頭、豌豆尖等，都很受市民歡迎。
菜市場里的代燒檔口人氣十足，不少市民買完春菜就能夠直接現場加工。腌篤鮮、香椿頭炒雞蛋、油燜春筍等時令家常菜，讓大家在煙火氣里品味春天。
在江蘇南京，“七頭一腦”是春天常吃的八種時令蔬菜，近日，這些春菜陸續上市，迎來銷售高峰。一家商超的店長介紹，店里不僅設立了春菜專區，還推出了以春菜為主題的即食類菜肴，包括香干馬蘭頭拌面、香椿拌米線等。
在北京，這個嘗鮮季，消費者的選擇再度升級。不僅有香椿、薺菜等經典春菜，可食用玫瑰、花椒芽這些新奇品類，也成了市民爭相打卡的新寵。
北京一家商超的負責人介紹，從2月底到3月，都是春菜的上新季，春菜商品多達四五十款。今年春菜熱門品種價格普降：香椿同比降幅超30%，板藍根青菜同比降幅近40%。價格親民拉動了銷量，今年春菜季銷量同比上漲70%。
鮮嫩春菜集中上市，占據市場“C位”，帶動舌尖上的春日經濟生機盎然。
“春味”出圈
多元消費不斷延伸
“春味”早已不局限于一把鮮嫩的春菜，餐飲市場迎來“春令食”熱潮，商家紛紛推出具有春日特色的菜式和飲品。
許多餐飲機構結合春季食材特點，推出春菜系列新品、主題套餐，以清新、養生、原味的春日風味吸引市民嘗鮮。甘肅蘭州一位餐廳負責人介紹，“春菜強調新鮮與本味，推出后反響良好，顧客對應季、健康的接受度明顯更高。”
而各式各樣的“春日特飲”，更是將春天的意象濃縮進小小的杯盞之中，成為備受年輕人喜愛的入春儀式感。
從茶飲品牌到飲品店、咖啡店，各商家紛紛嘗試將時令水果、地域文化與春日消費巧妙結合，打造出各具特色的春日特飲。某茶飲品牌的春季新品，上市首日系列銷量近40萬杯。杭州某咖啡店推出的徑山青提氣泡美式，靈感汲取自大徑山的春日山野，成為熱賣爆款。
此外，不少烘焙店也緊跟潮流，推出了春日主題的限定糕點。
在浙江余姚的一家烘焙店內，“春日限定”中式花酥格外受歡迎，店鋪還設置了現場體驗區，消費者可以親手嘗試制作糕點。
在廣東，粵菜師傅將時令花卉“木棉”和粵菜文化巧妙結合，打造春天里的特色花宴。
“春日限定”美食還帶動了周邊產業的發展。花卉主題的杯套、貼紙，以及充滿春天氣息的包裝盒……這些文創產品隨著一杯杯春日特飲、一道道春日糕點走進千家萬戶，也讓“春日限定”的消費鏈條不斷延伸。
“春味”融景
文旅消費深度聯動
一口鮮爽“春味”，不僅滿足味蕾，更串聯起農事體驗、鄉村休閑、旅游消費等多元場景。
在湖南長沙福臨鎮的農家院里，水芹菜燜鱔魚、水膩子粑粑、藠頭炒臘肉，各種時令春菜端上了農家餐桌，成為不少游客春日出游不可錯過的美味佳肴。
除了現場品嘗美食，游客們還可以在油菜花田中踏青賞花。美食與美景的雙重享受，既豐富了游客的體驗，也帶動了當地群眾增收。
各地各景區紛紛以“春味”為引，串聯起各種沉浸式、體驗式春日新玩法。
長沙世界之窗日前推出百人春宴，直徑一米二的巨型春餅吸引游客排隊品嘗。景區工作人員介紹，3月，景區將深度融合國風浪漫與春日食趣，打造集沉浸式十二花神演藝、春日美食于一體的特色文旅活動。
此外，安徽黃山推出春筍宴與竹林采摘；浙江余杭以春茶為核心打造“尋鮮季”，聯動騎行、茶家樂、農事體驗；四川崇州將油菜花海與火鍋、露營結合，“限時花田火鍋”成為爆款。
“春味”增值
產業動能加速釋放
“春味”，助力著火熱的春日消費，也映照出蓬勃的產業活力。
在不少地方，小小的春菜不再只是山間的野味，還成為帶動當地經濟發展的特色產業。
在陜西，地處秦巴山區的嵐皋縣依托獨特的山地氣候與生態優勢，大力推進“秦巴紅”富硒香椿產業發展，香椿走向各大商超、電商平臺和全國餐桌。當地村民通過流轉土地、種植香椿以及參與基地管護等形式，在家門口實現就業增收。
一口“春味”的競速保鮮，更見證了科技加持下的產業煥新。
如今，低空經濟聯動冷鏈物流，讓深山里的山野菜搭乘無人機、冷鏈車，實現從山間到餐桌的“小時達”。
云南硯山今年擴大種植市場上火爆的板藍根青菜。清晨還帶著露珠的鮮菜，經產地預冷、貨運航班與冷鏈卡車雙線并行，次日清晨便能跨越千里，抵達北京。而在北京的春菜冷鏈倉內，經過智能分揀與分級保鮮精準處理后，春菜迅速裝車發往全城門店。從產地采摘到上架，全程控制在24小時左右。
四川綿陽的雪芽菜、折耳根等山野菜，從山間采挖到端上市民餐桌，全程不超過3小時。這里曾經因交通不便而“鮮不出山”，如今依托“無人機+冷鏈物流”的新模式，空中架起了臨時運輸走廊，地面打通了保鮮快速通道，徹底破解了山區農產品運輸和保鮮難題。
且食春鮮，且惜春光
一口“春味”，嘗的是時令之鮮
品的是消費之變、產業之新
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