紅粱入窖

智能臂精準(zhǔn)布撒

數(shù)據(jù)流動(dòng)

老技藝煥發(fā)新生

一瓶酒的數(shù)字化之旅

正釀出傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的醇香

在貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，空氣里彌漫著濃郁醬香。走進(jìn)國(guó)臺(tái)酒業(yè)的智能釀造車(chē)間，一幕現(xiàn)代與傳統(tǒng)交融的場(chǎng)景引人注目：智能機(jī)械臂正精準(zhǔn)布撒酒醅，均勻度可精確到毫米級(jí)。

而就在同一空間，釀酒老師傅的目光緊盯著監(jiān)控屏幕——過(guò)去需要數(shù)年才能掌握的“輕、松、薄、勻”四大要訣，如今被轉(zhuǎn)化為實(shí)時(shí)跳動(dòng)的數(shù)據(jù)曲線。當(dāng)傳統(tǒng)釀藝遇上數(shù)字技術(shù)，一場(chǎng)關(guān)于傳承與創(chuàng)新的深刻對(duì)話，正飄散出令人沉醉的時(shí)代芬芳。

老手藝的“數(shù)字新生”：

讓每一滴酒都成為標(biāo)準(zhǔn)答案

“以前帶徒弟，光教這四字要訣就得好多年。”國(guó)臺(tái)數(shù)智酒業(yè)生產(chǎn)部智能三車(chē)間釀酒師饒浩感慨道：“現(xiàn)在通過(guò)機(jī)器用紅外線監(jiān)控，酒醅厚度差1毫米都會(huì)報(bào)警。”

老手藝沒(méi)丟，但技術(shù)更穩(wěn)定了。這種轉(zhuǎn)變背后，是國(guó)臺(tái)酒業(yè)長(zhǎng)達(dá)13年的智能化探索。

關(guān)鍵一步是將傳統(tǒng)釀造方法拆解細(xì)化。醬酒著名的“12987”工藝（即1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒）被細(xì)化為30道工序、274個(gè)環(huán)節(jié)，并提煉出1508項(xiàng)嚴(yán)苛的工藝指標(biāo)。

國(guó)臺(tái)酒業(yè)基酒生成車(chē)間

“我們把釀酒老師傅們積累的經(jīng)驗(yàn)、絕活，都轉(zhuǎn)化為精確的數(shù)字和標(biāo)準(zhǔn)。”國(guó)臺(tái)數(shù)智酒業(yè)生產(chǎn)部智能三車(chē)間釀酒師郭勇介紹，“用數(shù)智化的生產(chǎn)體系，替代易受狀態(tài)影響的感官判斷，用智能釀造完美再現(xiàn)人工釀造的最好水平。”

在國(guó)臺(tái)酒業(yè)的數(shù)控中心，巨大的屏幕上實(shí)時(shí)顯示著各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)。這種數(shù)字化管控確保了產(chǎn)品質(zhì)量的一致性——無(wú)論在全國(guó)哪個(gè)地方，同一釀造年份的國(guó)臺(tái)酒，口感都保持一致。

國(guó)臺(tái)酒業(yè)智能釀造車(chē)間

“每一瓶酒都是一個(gè)‘標(biāo)準(zhǔn)答案’。”工作人員表示。更值得關(guān)注的是，國(guó)臺(tái)酒業(yè)為每一批次酒都建立了留樣與跟蹤分析，形成完善的數(shù)字檔案，為后續(xù)生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)支持。

智能釀造還帶來(lái)了環(huán)保效益。國(guó)臺(tái)酒業(yè)創(chuàng)新設(shè)計(jì)的智能釀造全自動(dòng)封閉冷卻水循環(huán)系統(tǒng)，比傳統(tǒng)車(chē)間節(jié)水78%，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益的雙贏。

數(shù)智管理，精準(zhǔn)溯源：

為每一滴酒建立數(shù)字身份

“好酒三分釀，七分藏。”釀造的智慧從車(chē)間延伸到了儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。在國(guó)臺(tái)酒業(yè)的智能化數(shù)字酒庫(kù)，單棟建筑面積超4萬(wàn)平方米，立體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)讓儲(chǔ)存能力比傳統(tǒng)酒庫(kù)提升40%以上。

面對(duì)庫(kù)房里存放的上萬(wàn)壇不同年份、輪次的基酒，如何精準(zhǔn)管理？每壇酒的底部都貼有專(zhuān)屬條形碼，一掃便知“身世”——年份、輪次、香型一目了然。

國(guó)臺(tái)酒業(yè)工作人員正在驗(yàn)證基酒的“身份證”

“通過(guò)智能倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，我們對(duì)酒庫(kù)了如指掌。”庫(kù)管員介紹，“藍(lán)色是滿壇，白色是空位，紅色預(yù)警異常。需要找哪壇酒時(shí)，一點(diǎn)屏幕，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)規(guī)劃最優(yōu)路徑將它送出來(lái)。”

這種智能化管理實(shí)現(xiàn)了效率高、損耗低、零污染的目標(biāo)，將傳統(tǒng)酒庫(kù)的管理水平提升到新高度。

數(shù)智融合釀新篇：

千年酒香里的高質(zhì)量發(fā)展密碼

從一粒糧到一滴酒，從生產(chǎn)到存儲(chǔ)，數(shù)智化正串聯(lián)起白酒生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈。它敬畏三千年釀酒古法，更擁抱大數(shù)據(jù)時(shí)代浪潮，讓傳統(tǒng)工藝在數(shù)字時(shí)代煥發(fā)新生。

2011年至今的13年間，國(guó)臺(tái)酒業(yè)智能釀造系統(tǒng)已完成6次迭代，形成了從生產(chǎn)到儲(chǔ)存的全鏈條智能化體系。

國(guó)臺(tái)酒業(yè)數(shù)智檔案

隨著越來(lái)越多的酒企向智慧釀造要生產(chǎn)力，遵義白酒產(chǎn)業(yè)正以“數(shù)實(shí)融合”的澎湃動(dòng)能，拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、吸引高端人才。

傳統(tǒng)與現(xiàn)代的這場(chǎng)對(duì)話，正在茅臺(tái)鎮(zhèn)悄然進(jìn)行。當(dāng)千年釀酒智慧遇上現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)，釀出的不僅是醇香美酒，更是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的“醉美篇章”。

這場(chǎng)傳統(tǒng)釀造與數(shù)字技術(shù)的深度融合，正是“牢牢把握高質(zhì)量發(fā)展這個(gè)首要任務(wù)，因地制宜加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力”的生動(dòng)實(shí)踐。在遵義仁懷這片流淌酒香的土地上，數(shù)智化已成為釀出高質(zhì)量發(fā)展“醉美篇章”的關(guān)鍵密碼。

隨著智能釀造技術(shù)的不斷成熟，遵義白酒產(chǎn)業(yè)正以“數(shù)實(shí)融合”的新模式，持續(xù)鞏固其“首位產(chǎn)業(yè)”地位，讓根基更牢、活力更足、輻射更廣。每一瓶走向市場(chǎng)的醬香酒，都承載著傳統(tǒng)工藝的智慧與數(shù)字時(shí)代的創(chuàng)新。