烘烤鹵制好的豆干，去掉多余水分（拍攝人：鄒小燕）

在江西省贛州市會昌縣，一項傳承久遠、工藝繁復的“會昌醬干制作技藝”正以其獨特的豆香與嚼勁，吸引著眾多食客與文化愛好者。這款以大豆為主料的手工豆制食品，色澤淡醬、韌而多味，既可作零食，也可入菜，是會昌人引以為傲的地方風味，更是贛南客家飲食文化的重要代表。

會昌醬干的制作講究手工傳承與工序完整，從浸泡、磨漿、過濾，到水煮、點鹵、壓制，再經上料、烘焙等二十多道步驟，每一步都凝聚著匠人的經驗與耐心。成品口感扎實、香辣適口，既保留了豆制品的自然營養，也融入了客家人喜愛的調味風格，成為當地名副其實的“綠色食品”。

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