端午佳節將至，甘肅省天水市甘谷縣金山鎮水家岔村彌漫著新麥的香氣。村民們圍坐在自制土灶旁，以傳統技藝烤制象征吉祥的花饃“谷角兒”。這縷麥香里，包裹的不僅是節日的味道，更是甘谷人綿延千年的鄉土情懷與文化傳承。
村民們用當年新收的麥粉制作“谷角兒”，將雞蛋、苦豆粉揉入發酵面團，再以自制工具捏出“谷角”造型、雕刻各種花紋。其形似鍋盔，工藝卻更為考究，蘊含“五谷豐登”“家庭和美”的美好寓意。“到端午的時候，我們就一起做“谷角兒”，不光看起來有食欲，這上面的各種花型也代表著吉祥的意思。”村民蘇巧娃解釋道。
烤制是成就“谷角兒”風味的關鍵。在甘谷，一種家家戶戶門口不起眼的自制小“土灶”就是制勝法寶，由經驗豐富的村民掌握火候，用新麥秸稈精準控火燜烤，使饃饃呈現金黃透亮的色澤，外酥里軟，最大程度保留了面粉最原始的香味。這種“土辦法”代代相傳，既是技藝的延續，也是對自然饋贈的感恩。“咱這土法子烤的饃饃，用麥秸桿燒灶，烤出來顏色黃亮，味道香，麥香味還特別濃。”村民田貴梅自豪地說。
這一美食更承載著深厚的親情文化。據當地文獻記載，端午“送谷角兒”習俗延續千年——新麥豐收后，晚輩帶著用新糧制作的“谷角兒”探望長輩，既慶祝豐收，亦寄托對未來的祈愿。
除制作花饃外，甘谷端午還有門楣插柳、編織彩線手釧等習俗，但“谷角兒”因貫穿親情紐帶而流傳最廣。當麥香再次縈繞村落，甘谷人以雙手守護的不只是食物技藝，更是連接過去與未來、親情與鄉愁的文化符號。
（中國日報甘肅記者站 馬靜娜 甘谷融媒體中心供圖）
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