圖為手工月餅。林波攝

中新網(wǎng)寧波9月11日電(記者 林波)揉面、和餡、塑形……在蔣旭強(qiáng)的手中，一只只傳統(tǒng)月餅便整齊排列在案板上。從西點(diǎn)制作到經(jīng)營(yíng)西餐廳，再到如今的跨界“復(fù)興”傳統(tǒng)手工月餅，1987年出生的蔣旭強(qiáng)是“屋頂花園椒鹽蔥香月餅”的創(chuàng)始人，他以月餅為紐帶，串聯(lián)起年輕一代與父輩、祖輩的情感聯(lián)系，架起溝通的橋梁。

近年來，盡管新餡料、新口味的月餅層出不窮、創(chuàng)意無限，可手工制作的傳統(tǒng)月餅依然是民眾心頭忘不掉的中秋記憶。

在浙江省寧波市寧海縣城區(qū)的小弄堂里，“屋頂花園椒鹽蔥香月餅”這幾個(gè)字吸引著不少民眾前來。

　　圖為手工月餅。　林波 攝

十個(gè)月餅擺放整齊，油紙一卷一折，短短幾秒內(nèi)，一筒月餅便包裝完畢。在屋頂花園月餅鋪里，記者注意到剛出爐的月餅整齊排列在貨架上，一旁的制作車間里，若干名月餅手工師傅正在制作著月餅胚子。

據(jù)了解，制作傳統(tǒng)手工月餅，每一個(gè)環(huán)節(jié)都大有講究，月餅的味道和賣相全憑手工師傅的一雙巧手。餡料、制皮、包餡、成型、烘烤……從一團(tuán)面粉到噴香金黃的月餅，一只手工月餅耗時(shí)約3至4個(gè)小時(shí)。

除了秉承傳統(tǒng)手藝外，對(duì)于手工制作的月餅，蔣旭強(qiáng)也根據(jù)現(xiàn)代人的口味進(jìn)行了創(chuàng)新。

“制作月餅，拌料很關(guān)鍵。”蔣旭強(qiáng)告訴記者，傳統(tǒng)手工月餅的拌料融入了芝麻、松子、核桃肉等原材料，“足斤足量，口感細(xì)膩。”此外，他表示，不加化學(xué)添加劑和防腐劑也是傳統(tǒng)手工月餅的特色之一。

“盡管傳統(tǒng)月餅制作繁瑣，但老底子的味道是幾代人的積淀，我看好它的市場(chǎng)發(fā)展。”蔣旭強(qiáng)說，雖然沒有華麗的外包裝，也沒有精美的造型，但傳統(tǒng)手工月餅質(zhì)樸的口感是無法替代的。

的確，隨著流水線月餅“大行其道”，但帶有人工溫情的傳統(tǒng)月餅正重新煥發(fā)出新生活力。因?yàn)榭春脗鹘y(tǒng)市場(chǎng)，從2017年開始，蔣旭強(qiáng)開始進(jìn)軍傳統(tǒng)月餅產(chǎn)業(yè)，匯聚當(dāng)?shù)厥止に嚾耍_始了傳統(tǒng)手工月餅“復(fù)興”新篇章。

在蔣旭強(qiáng)看來，中秋，對(duì)于很多城里人來說，已經(jīng)越過越簡(jiǎn)單，很多時(shí)候只是去超市買幾盒月餅，回父母家里吃頓飯，“但無論形勢(shì)如何簡(jiǎn)化，看到月亮圓了，一定會(huì)召喚出中國(guó)人骨子里對(duì)于家庭團(tuán)圓的濃厚情誼，再忙的游子也會(huì)抽空往家里寄去思念。”

“八月十五月兒明，爺爺為我打月餅，月餅圓圓甜又香，一塊月餅一生情……”一首歌謠道出了“80后”寧海“土著”舒涵的內(nèi)心。

“每到中秋節(jié)，就會(huì)想到這首歌。”舒涵表示，在寧海，椒鹽蔥香口味月餅便是當(dāng)?shù)厝霜?dú)特的舌尖記憶，“買兩筒月餅，準(zhǔn)備中秋回老家看望爺爺，這是他喜歡吃的味道。”

一口手工月餅滿嘴醇香，透著質(zhì)樸，回味悠長(zhǎng)。在老一輩寧海人記憶中椒鹽蔥香月餅咸香不膩，酥皮軟餡，用簡(jiǎn)單的油紙包裹，油紙上“椒鹽蔥香月餅”這6字則是大而清晰。

“我們只制作椒鹽蔥香這一款月餅。”蔣旭強(qiáng)如表示，中秋是萬家團(tuán)圓的日子，賞月吃月餅是中秋不可或缺的“生活儀式”，“但現(xiàn)在，就像年輕人不懂‘五仁月餅’一樣，我希望通過這款月餅?zāi)芗芷鹉贻p人與老一輩人的溝通橋梁。”(完)

（林波）